Risotto ai Carciofi

Il risotto carciofi è un primo gustoso e allo stesso tempo facile da preparare. Una ricetta in grado di esaltare il sapore unico e inimitabile del nostro carciofo sardo con con l’aggiunta di pochi ingredienti semplici, ma che rendono questa portata avvolgente e cremosa. Un piatto particolarmente indicato per la stagione fredda, che regala sempre grandi soddisfazioni a chi lo prepara e soprattutto a chi lo assaggia.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 300 g di riso carnaroli (o altro per risotti)
• 3 carciofi
• 1 l di brodo vegetale
• 1 spicchio d’aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Olio extravergine d’oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 noce di burro
• Formaggio grana grattugiato q.b.
• Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

• Pulite i carciofi e tagliateli a spicchi, mettendoli in una ciotola con acqua e succo di limone per non farli annerire.
• Preparate una base per il soffritto tritando finemente prezzemolo e aglio.
• In una padella fate scaldare un filo d’olio e aggiungete gli aromi tritati.
• Una volta che l’aglio sarà dorato aggiungete i carciofi (dopo averli scolati), aggiustate con sale e pepe e allungate con del brodo vegetale, versandolo a poco a poco e lasciando cuocere per circa 20 minuti.
• In una padella versate un filo d’olio extravergine di oliva e fate soffriggere la cipolla tritata, poi tostate il riso per un paio di minuti e sfumate con del vino bianco.
• A metà cottura aggiungete anche i carciofi e mescolate delicatamente, allungando con del brodo vegetale.
• Una volta portato a cottura il riso, spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro e del formaggio grattugiato.
• Servite subito ben caldo e guarnite a piacere con un filo d’olio, una spolverata di formaggio e qualche fettina di carciofo a crudo.