Risotto ai Carciofi e Guanciale

Il risotto carciofi e guanciale è un primo gustoso e ricco di sapore, in grado di unire il sapore unico e inimitabile del nostro carciofo sardo con il tocco salato e pepato del guanciale. Un piatto molto semplice da preparare, particolarmente indicato per la stagione fredda.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 300 g di riso carnaroli (o altro per risotti)
• 3 carciofi
• 100 g di guanciale
• 1 l di brodo vegetale
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 cipolla
• Olio extravergine d’oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 noce di burro
• Parmigiano q.b.
• Sale e pepe

PREPARAZIONE

• Pulite i carciofi e tagliateli a spicchi, mettendoli in una ciotola con acqua e succo di limone per non farli annerire.
• Nel frattempo in una padella fate imbiondire uno spicchio d’aglio con un filo d’olio.
• Una volta che l’aglio sarà dorato aggiungete i carciofi, aggiustate con sale e pepe e allungate con del brodo vegetale, versandolo a poco a poco e lasciando cuocere per circa 20 minuti.
• In una padella versate un filo d’olio extravergine di oliva e fate soffriggere la cipolla tritata, poi tostate il riso per un paio di minuti.
• Aggiungete il guanciale tagliato a listarelle e sfumate con del vino bianco.
• A metà cottura aggiungete anche i carciofi e mescolate delicatamente, allungando con del brodo vegetale.
• Una volta portato a cottura il riso, spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro e del parmigiano grattugiato.