Risotto agli Asparagi e Gamberetti

I nostri asparagi sono l’ideale per preparare mille ricette. Un gustoso risotto con i gamberetti è perfetto per esaltarne il sapore e l’aroma fresco e delicato.
Preparalo anche tu in pochi minuti con la ricetta del nostro blog

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 320 g di riso carnaroli (o altro per risotti)
  • 300g di asparagi
  • 300 g di gamberetti freschi
  • 1/2 cipolla bianca
  • 1l di brodo vegetale
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • burro q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • scorza di 1/2 limone

 

PREPARAZIONE

  • Prima di tutto, preparate circa 1 lt di brodo vegetale e mettetelo da parte.
  • Pulite gli asparagi, lavateli, tagliate le punte e lasciatele da parte, mentre invece i gambi riduceteli a pezzetti.
  • Prendete una casseruola e fate soffriggere la cipolla in olio extravergine di oliva.
  • Aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumatelo poi con del vino bianco e aggiungete già in questa fase un pizzico di sale e di pepe.
  • A questo punto aggiungete gli asparagi a pezzetti, che così cuoceranno con il riso.
  • Aggiungete il brodo un mestolo alla volta mano a mano che viene assorbito durante la cottura.
  • Portate a cottura il riso, e nel frattempo in una padella fate saltare i gamberi e le punte degli asparagi con un filo d’olio per circa 5 minuti.
  • Quando il risotto sarà cotto fatelo mantecare mescolandolo con una noce di burro e unendo i gamberi e le punte degli asparagi.
  • Concludete a piacere con una macinata di pepe e una grattugiata di scorza di limone.
  • Servite caldo e buon appetito!

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