Pesto di Carote
Si può fare il pieno di vitamine, fibre e antiossidanti anche con un bel piatto di spaghetti, basta condirli con il pesto preparato con le nostre carote dolci e croccanti!
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 150 g di carote
- 30 g di gherigli di noci
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- q.b. sale e pepe
PREPARAZIONE
- Pelate e sciacquate le carote.
- Utilizzando una grattugia a fori larghi grattugiate le carote e mettetele direttamente nel mixer.
- Aggiungete le noci, qualche aghetto di rosmarino tagliuzzato (pochi, io ne usati al massimo una decina), l’olio extravergine, un pizzico di sale e azionate il mixer fino a ottenere la consistenza che preferite ( più granulosa o più fine a seconda dei gusti).
- Alla fine, mettete anche il parmigiano grattugiato e date un’ultima frullata veloce per amalgamare.
- Il vostro condimento velocissimo per la pasta è pronto.
- Potete utilizzare il pesto di carote subito per condire la vostra pasta o conservarlo in frigo per 2-3 giorni.
- Al momento di utilizzarlo se avete delle difficoltà potete aggiungere 1 o 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta, al fine di rendere più cremoso il pesto.
- A piacere potete decorare il vostro piatto con carota julienne e qualche foglia di salvia o basilico.
