Passioni Gourmet – Artichauts

SALADE D’ARTICHAUTS ET À LA POUTARGUE

Une recette de la tradition sarde qui combine les notes amères, fraîches et croquantes caractéristiques de l’artichaut cru avec la saveur des œufs de mulet Smeralda, naturellement enrichie par le goût fruité de l’huile d’olive extra vierge de l’Accademia Olearia. Très facile et rapide à préparer en utilisant uniquement des ingrédients crus, elle est idéale à apporter sur la table en entrée ou en accompagnement.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 4 cœurs d’artichauts Passioni Gourmet
• 25 g d’œufs de mulet Smeralda
• Huile d’olive extra vierge Accademia Olearia
• 1 citron (jus)

PRÉPARATION

• Nettoyez les artichauts, coupez-les en fines tranches et mettez-les dans un saladier avec de l’eau et du jus de citron. Laissez-les tremper pendant au moins 10 minutes.
• Égouttez et séchez les tranches d’artichauts sur un torchon, disposez-les dans un plat à four ou un plat de service.
• Ajoutez une généreuse pincée d’œufs de mulet Smeralda râpés.
• Assaisonnez le tout avec un filet d’huile d’olive extra vierge Accademia Olearia, mélangez bien
  et servez.

PÂTES AUX ARTICHAUTS ET À LA POUTARGUE

Une entrée simple et délicieuse qui résume les saveurs de la Sardaigne et de sa mer. Facile et rapide à préparer, il suffit de quelques minutes pour trancher nos cœurs d’artichauts Passioni Gourmet et les faire cuire dans une poêle avec des herbes aromatiques et un filet d’huile d’olive extra vierge Accademia Olearia, en ajoutant la poutargue Smeralda râpée seulement à la fin, le feu éteint.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 400 g de pâtes au goût
• 4 cœurs d’artichauts Passioni Gourmet
• 25 g d’œufs de mulet Smeralda
• Huile d’olive extra vierge Accademia Olearia
• 1 gousse d’ail
• 1 piment séché
• 1 citron (jus)

PRÉPARATION

• Nettoyez les artichauts, coupez-les en fines tranches et mettez-les dans un saladier avec de l’eau et du jus de citron.
• Mettez une casserole avec de l’eau sur le feu pour les pâtes.
• Pendant ce temps, épluchez l’ail et faites-le revenir dans une poêle avec le piment et un filet d’huile d’olive extra vierge Accademia Olearia. Quand il commence à grésiller, ajoutez les artichauts préalablement égouttés.
• Faites sauter les artichauts pendant deux minutes, ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes, fermez le couvercle et laissez cuire pendant 10 minutes.
• Une fois la cuisson terminée, retirez l’ail et le piment.
• Égouttez bien les pâtes « al dente » et incorporez-les dans la casserole avec les artichauts, pour les faire sauter.
• Éteignez le feu, ajoutez les œufs de mulet Smeralda râpés, un filet d’huile d’olive extra vierge Accademia Olearia et mélangez bien.
• Servir immédiatement en garnissant les pâtes d’une autre pincée de poutargue râpée.

PIZZA AUX ARTICHAUTS ET À LA POUTARGUE

Le goût de la terre et de la mer de Sardaigne rencontre la tradition de la pizza : nos cœurs d’artichauts Passioni Gourmet, les œufs de mulet Smeralda et l’huile d’olive extra vierge Accademia Olearia sont une combinaison classique et parfaite pour de nombreuses occasions, même pour garnir une délicieuse pizza maison.

INGRÉDIENTS POUR 3 PIZZAS RONDES DE 26/28 CM (OU UNE PLAQUE RECTANGULAIRE POUR LE FOUR)

Pour la pâte:

• 500 g de farine 00 (ou la moitié de farine Manitoba)
• 7 g de levure de bière fraîche (ou 3 g de levure de bière déshydratée)
• 10 g d’huile d’olive extra vierge Accademia Olearia
• 350 ml d’eau à température ambiante
• 8 g de sel

Pour la garniture:

• 300 g de purée de tomates
• 250 g de mozzarella, coupée en dés
• 3 cœurs d’artichauts Passioni Gourmet
• 25 g d’œufs de mulet Smeralda

PRÉPARATION

• Versez la farine dans un grand saladier et ajoutez-y la levure de bière finement émiettée.
• Remuez à l’aide d’une cuillère en bois.
• Ajoutez l’eau, en la versant petit à petit, et continuez à remuer pour qu’elle soit absorbée par la farine et que la levure soit complètement dissoute.
• Ajoutez le sel et versez l’huile d’olive extra vierge Accademia Olearia en continuant de mélanger.
• Couvrez le saladier d’une feuille de film plastique et laissez lever pendant 30 minutes à température ambiante. Si la température ambiante est inférieure à 20°-25°, enveloppez le saladier avec un tissu et laissez-le dans un endroit à l’abri.
• Une fois le temps écoulé, étalez une couche de farine sur un plan de travail, transférez-y la pâte et repliez-la sur elle-même plusieurs fois sur tous les côtés.
• Au début, la consistance sera plutôt collante. Si nécessaire, versez plus de farine sur la surface pour vous aider.
• Remettez la pâte dans le saladier, couvrez-le du film transparent et laissez-la lever pendant 20 minutes supplémentaires, dans les mêmes conditions que précédemment.
• Prenez la pâte, transférez-la à nouveau sur le plan de travail et divisez-la en trois parties égales. Vous aurez ainsi trois pizzas rondes de la bonne épaisseur (vous pouvez aussi utiliser la pâte en entier sans la diviser, pour une plaque de four rectangulaire).
• Couvrez les pâtes à pizza d’un torchon propre ou d’une feuille de film plastique et laissez-les lever pendant une heure à température ambiante.
• Transférez les pâtes dans des moules de 26-28 cm, graissés avec de l’huile d’olive, et étalez-les en pressant avec les doigts du centre vers les bords.
• Laissez reposer encore une vingtaine de minutes, puis étalez-les avec vos mains à la bonne taille.
• Étendre une couche de purée de tomates et faire cuire au four préchauffé à 200°-220° pendant 15-20 minutes.
• Retirer du four et ajouter la mozzarella coupée en dés et les cœurs d’artichauts tranchés.
• Terminez la cuisson au four pendant encore 5 minutes à la même température.
• Sortir du four et assaisonner à votre goût avec un filet d’huile d’olive Accademia Olearia.

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