Le Ricette dell’Orto – Patate Duchesse Tricolori

Le Patate Duchesse sono un piatto di origine francese (pommes duchesse) utilizzate solitamente come contorno, accompagnamento e decorazione. Infatti, la loro particolare forma simile a quella di una piccola meringa, sono in grado di donare un effetto coreografico agli altri piatti.

Sono veloci da preparare, si realizzano facilmente utilizzando una sacca da pasticcere e sono ottime da utilizzare anche come antipasto o veloce aperitivo finger-food.

La base per realizzare il piatto sono le nostre Patate Preziose che con la loro versatilità sono perfette per la doppia cottura (lessatura + passaggio in forno) richiesta per la preparazione delle duchesse. La ricetta classica include pochi ingredienti: oltre alle patate, poco burro, uovo, formaggio e un pizzico di sale.

Noi abbiamo scelto di colorare il piatto preparando, oltre alla versione originale, due varianti: una verde al pesto e una rosa arricchita con tonno e pomodoro. In questo modo abbiamo creato delle patate duchesse che si distinguono non solo per la loro particolare forma, ma anche per un simpatico tocco di colore e di sapore diverso dall’ordinario.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PER LE DUCHESSE CLASSICHE

• 500 gr di patate Preziose (3/4 di media dimensione)
• 2 Uova
• 50 gr di Formaggio Grana grattugiato
• 50 gr di Burro
• Sale e Pepe

AGGIUNTA PER LE DUCHESSE ROSA

• 50 gr di Tonno
• 20 gr di Pomodoro (o un cucchiaio di passata)
• 4/5 Capperi

AGGIUNTA PER LE DUCHESSE VERDI

• 1 Cucchiaio di Pesto (di basilico o rucola)

PREPARAZIONE

Lessate in acqua bollente le Patate Preziose per circa mezz’ora. Valutate la cottura pungendole con un forchetta, quando l’interno sarà morbido spegnete il fuoco, scolatele e lasciatele raffreddare.

Quando le patate si saranno intiepidite sbucciatele, tagliatele a pezzi in una ciotola e schiacciatele bene utilizzando una forchetta o uno schiacciapatate avendo cura di non lasciare pezzi.

Aggiungere il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzettini, il sale, il pepe e il formaggio grana grattugiato. Mentre mescolate il composto unite anche le uova continuando fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo e privo di grumi.

A questo punto, se volete preparare anche entrambe le versioni “colorate”, distribuite il composto dividendolo in tre ciotole. In una aggiungete il pesto, in un’altra il tonno, il pomodoro e i capperi che avrete precedentemente frullato insieme, infine nell’ultima potete aggiungere a piacere un altro pizzico di formaggio grana. Mescolate gli impasti nelle tre ciotole fino a rendere uniforme la consistenza e il colore.

Utilizzando una sac à poche (tasca da pasticciere) con il beccuccio a stella distribuite i composti in piccoli fiocchi su una placca o teglia ricoperta di carta forno.

Infornate in forno già caldo a 180°C per 10-15 minuti circa.

Lasciate raffreddare le vostre Patate Duchesse prima di servirle decorando a piacere con qualche rametto di rosmarino. Buon appetito!