Lasagne di Carasau al Pesto di Carciofi

I nostri  carciofi incontrano il pane carasau in questa squisita rivisitazione delle lasagne. Un primo con ingredienti completamente made in Sardegna e dal gusto veramente speciale. Semplice da preparare con la nostra ricetta.

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per il pesto di carciofi:

  • 4 carciofi
  • 1 limone
  • 30 g di parmigiano
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extra vergine d’oliva
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • Sale

Per la besciamella:

  • 200 millilitri di latte
  • 20 grammi di farina 00
  • 10 grammi di burro
  • 1 pizzico di noce moscata

Per le lasagne:

  • ca. 10 fogli di pane carasau
  • brodo vegetale
  • 150g di formaggio fresco

 

 

PREPARAZIONE

  • Per prima cosa preparate una besciamella, versate il burro in una pentolina, fatelo sciogliere a fiamma bassa, spostatelo dalla fiamma e aggiungete la farina, mescolate e versate poco per volta anche il latte in modo da ottenere una crema liscia senza grumi.
  • Aggiustate di sale, aggiungete un po’ di noce moscata e mescolate, portate a ebollizione, una volta che inizierà a bollire si addenserà subito e sarà pronta.
  • Pulite i carciofi, togliete le foglie esterne e la barba interna, tagliateli a spicchi e i gambi a tocchetti delle stesse dimensioni, metterli in una ciotola con acqua e il succo di limone per qualche minuto.
  • Versate i carciofi in una padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio tritato e prezzemolo fresco, salate e mescolate bene, fateli rosolare per qualche minuto, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e fateli cuocere a fuoco lento per venti minuti circa.
  • Lasciate raffreddare i carciofi e frullateli in un mixer con il parmigiano, olio e sale fino ad ottenere una composto cremoso.
  • Bagnate i fogli di pane carasau con il brodo, senza esagerare. Deve diventare leggermente morbido, ma deve comunque restare integro.
  • Prendete una pirofila, versate un velo di besciamella sul fondo, poi iniziate con gli strati di pane carasau bagnato nel brodo.
  • Alternate gli strati di pane carasau con il pesto di carciofi, la besciamella e il formaggio tagliato a dadini fino a riempire la pirofila.
  • Infornate a 180° e fate cuocere per 25/30 minuti circa o comunque fino a doratura dello strato superiore.

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