Lasagne di Carasau al Pesto di Carciofi

I nostri  carciofi incontrano il pane carasau in questa squisita rivisitazione delle lasagne. Un primo con ingredienti completamente made in Sardegna e dal gusto veramente speciale. Semplice da preparare con la nostra ricetta.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per il pesto di carciofi:

• 4 carciofi
• 1 limone
• 30 g di parmigiano
• 1 spicchio d’aglio
• olio extra vergine d’oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Sale

Per la besciamella:

• 200 millilitri di latte
• 20 grammi di farina 00
• 10 grammi di burro
• 1 pizzico di noce moscata

Per le lasagne:

• ca. 10 fogli di pane carasau
• brodo vegetale
• 150g di formaggio fresco

PREPARAZIONE

• Per prima cosa preparate una besciamella, versate il burro in una pentolina, fatelo sciogliere a fiamma bassa, spostatelo dalla fiamma e aggiungete la farina, mescolate e versate poco per volta anche il latte in modo da ottenere una crema liscia senza grumi.
• Aggiustate di sale, aggiungete un po’ di noce moscata e mescolate, portate a ebollizione, una volta che inizierà a bollire si addenserà subito e sarà pronta.
• Pulite i carciofi, togliete le foglie esterne e la barba interna, tagliateli a spicchi e i gambi a tocchetti delle stesse dimensioni, metterli in una ciotola con acqua e il succo di limone per qualche minuto.
• Versate i carciofi in una padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio tritato e prezzemolo fresco, salate e mescolate bene, fateli rosolare per qualche minuto, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e fateli cuocere a fuoco lento per venti minuti circa.
• Lasciate raffreddare i carciofi e frullateli in un mixer con il parmigiano, olio e sale fino ad ottenere una composto cremoso.
• Bagnate i fogli di pane carasau con il brodo, senza esagerare. Deve diventare leggermente morbido, ma deve comunque restare integro.
• Prendete una pirofila, versate un velo di besciamella sul fondo, poi iniziate con gli strati di pane carasau bagnato nel brodo.
• Alternate gli strati di pane carasau con il pesto di carciofi, la besciamella e il formaggio tagliato a dadini fino a riempire la pirofila.
• Infornate a 180° e fate cuocere per 25/30 minuti circa o comunque fino a doratura dello strato superiore.