Der krause Endiviensalat und die Endivie-Eskariol sind zwei Gemüsesorten mit kurzem Schaft, welche im Inneren eine Blätter-Rose, das „Herz“ enthalten, das mehr oder weniger kompakt ausfallen kann. Damit dieser Teil des Schafts weißlich bleibt, werden die Köpfe manchmal etwa zwei Wochen vor der Ernte zusammengebunden. Die Saat erfolgt für beide Sorten meist im Juli-August, die Ernte vom Herbst bis zum Ende des Winters, je nach den klimatischen Bedingungen. Der krause Endiviensalat und die Endivie-Eskariol sind dementsprechend Gemüsesorten des Herbstes und des Winters, ausgezeichnet, um die notwendigen Vitamine und Mineralsalze zu sich zu nehmen, wenn die meisten anderen Gemüsesorten nicht mehr zur Verfügung stehen.

Der krause Endiviensalat hat ausgefranste Blätter, mit typisch krausen Rändern. Der Geschmack ist angenehm bitter und die Konsistenz wohltuend kross. Die Endivie-Eskariol hingegen hat breite, gewellte Blätter mit glatten Rändern, die zur Mitte wachsen. Die Konsistenz ist kross. Diese Endiviensorte kann sowohl was die Qualität, als auch die Verbreitung betrifft, als die wichtigste Endivie eingestuft werden. Beide Sorten sind seit jeher sehr beliebt, sie wirken kräftigend, entschlackend und harntreibend. In Italien, und auch bei uns auf Sardinien, finden diese Sorten die für ihr Wachstum geeigneten Felder. Die Endivien werden sowohl frisch vertrieben, um als Salat oder gekocht verzehrt zu werden, oder dienen der Produktion von Salat in Tüten.

WOHLTUENDE EIGENSCHAFTEN

Es gilt hervorzuheben, dass sich der Gehalt an Ballaststoffen – gemeinsam mit dem Gehalt an Vitaminen und Kalium – positiv auf die Personen auswirkt, die an metabolischen Krankheiten leiden und/oder ein erhöhtes Herzrisiko aufweisen.