Cheesecake all’anguria “Eleonora”

La Cheesecake all’anguria “Eleonora” è un dessert fresco e dal gusto estivo, l’ideale per il fine pasto o per una merenda ricca di bontà. La dolcezza della gelatina preparata con la nostra anguria Eleonora ricopre una crema fresca e morbida e una base di biscotto friabile. Semplice da preparare e pronta in poche ore senza cottura.  Un dolce fresco e genuino, con cui conquisterete proprio tutti.

INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DA 24 CM

PER LA BASE

• 200gr di biscotti secchi
• 100gr di burro

PER LA CREMA

• 10gr di gelatina in fogli
• 250gr di mascarpone
• 200ml di panna fresca non zuccherata
• 250gr di yogurt bianco
• 125gr di zucchero a velo vanigliato

PER LA GELATINA

• 1200gr di anguria Eleonora
• 35gr di amido di mais
• 25gr di zucchero
• 1 pizzico di cannella in polvere

PER DECORARE

• Gocce di cioccolato
• Foglie di menta

PREPARAZIONE

• Foderate la base di una tortiera circolare da 24 cm con carta forno.
• Fate sciogliere il burro in un pentolino.
• Sminuzzate i biscotti con un mixer fino a ridurli in polvere, trasferiteli in una ciotola e amalgamate con il burro fuso.
• Versate il composto nello stampo, distribuitelo e schiacciatelo formando uno strato uniforme e compatto.
• Mettete la tortiera in frigo per 15 minuti per far solidificare la base di biscotto.
• Nel frattempo mettete in ammollo i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda.
• Versate in una ciotola il mascarpone e aggiungiamo la panna fresca, iniziate a mescolare con una frusta elettrica e aggiungete a poco a poco anche lo yogurt e lo zucchero a velo.
• Strizzate la gelatina e mettetela in un pentolino con qualche cucchiaio d’acqua. Mettetela sul fuoco e fate sciogliere mescolando per qualche istante.
• Unite la gelatina alla crema al mascarpone e versatela sulla base di biscotto, livellandola uniformemente con un cucchiaio.
• Lasciate in frigo a solidificare per almeno 2 ore.
• Mentre la torta riposa in frigo tagliate a pezzi l’anguria Eleonora e frullateli in un mixer per ottenere una purea.
• Filtrate con un colino per scartare la polpa solida, fino ad raccogliere 500gr di succo.
• Versate in un pentolino il succo insieme alla cannella, allo zucchero e all’amido di mais, mescolando bene con una frusta per sciogliere eventuali grumi.
• Riscaldate a fuoco lento fino ad ottenere una salsa densa e omogenea con la consistenza del caramello. Spegnete il fuoco e lasciate freddare, mescolando di tanto in tanto per evitare che la superficie si solidifichi.
• Versate sulla torta e aggiungete a piacere le gocce di cioccolato in modo da decorare come se fossero i semi dell’anguria.
• Fate rassodare in frigo per almeno 3 ore.
• Per finire ultimate la decorazione con foglie di menta e servite la vostra Cheesecake all’anguria Eleonora.