Carciofi Ripieni e Bottarga

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 4 cuori di carciofo
• 1/2 focaccina rafferma
• 100 g di tonno al naturale sgocciolato
• 1/2 baffa di bottarga di muggine grattugiata
• una decina di olive nere
• 1 spicchio d’aglio
• una cucchiaiata di pangrattato
• una grattata di scorza di limone e 1/2 bicchiere di succo
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Pulite i carciofi, tagliateli a metà e metteteli a bagno in una ciotola con acqua e il succo di limone in modo che non anneriscano.
• Riempite una pentola d’acqua e portate ad ebollizione. Versate i carciofi e lasciate cuocere per circa dieci minuti.
• Nel frattempo preparate il ripieno: fate ammollare il pane in acqua tiepida, strizzatelo e sbriciolatelo in una ciotola.
• Aggiungete il tonno sgocciolato, un filo d’olio, le olive e l’aglio tritati finemente.
• Aggiustate con sale e pepe, poi amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Scolate i carciofi, fateli raffreddare e asciugare su un canovaccio.
• Riempiteli con una cucchiaiata di ripieno in modo che siano coperti uniformemente.
• Disponeteli in una teglia e ricopriteli con una spolverata di pangrattato e un filo d’olio.
• Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti utilizzando per gli ultimi 5 minuti la funzione grill fino ad ottenere una crosticina dorata.
• Sfornate i carciofi e lasciateli raffreddare leggermente prima di guarnire con una grattugiata abbondante di bottarga e un filo d’olio a crudo.