Risotto ai Carciofi e Guanciale

Il risotto carciofi e guanciale è un primo gustoso e ricco di sapore, in grado di unire il sapore unico e inimitabile del nostro carciofo sardo con il tocco salato e pepato del guanciale. Un piatto molto semplice da preparare, particolarmente indicato con l’arrivo della stagione fredda.

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 300 g di riso carnaroli (o altro per risotti)
  • 3 carciofi
  • 100 g di guanciale
  • 1 l di brodo vegetale
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 cipolla
  • Olio extravergine d’oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 noce di burro
  • Parmigiano q.b.
  • Sale e pepe

 

PREPARAZIONE

  • Pulite i carciofi e tagliateli a spicchi, mettendoli in una ciotola con acqua e succo di limone per non farli annerire.
  • Nel frattempo in una padella fate imbiondire uno spicchio d’aglio con un filo d’olio.
  • Una volta che l’aglio sarà dorato aggiungete i carciofi, aggiustate con sale e pepe e allungate con del brodo vegetale, versandolo a poco a poco e lasciando cuocere per circa 20 minuti.
  • In una padella versate un filo d’olio extravergine di oliva e fate soffriggere la cipolla tritata, poi tostate il riso per un paio di minuti.
  • Aggiungete il guanciale tagliato a listarelle e sfumate con del vino bianco.
  • A metà cottura aggiungete anche i carciofi e mescolate delicatamente, allungando con del brodo vegetale.
  • Una volta portato a cottura il riso, spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro e del parmigiano grattugiato.

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