Coltura introdotta recentemente nelle pianure del Terralbese, in Sardegna, un territorio in cui si è adattata a condizioni pedoclimatiche particolarmente favorevoli, la cicoria pan di zucchero ha fogliame ampio e tenero. La sua forma è cilindrica, le foglie sono verdi a costa bianca di dimensioni decrescenti (più grandi quelle più in basso e più piccole quelle più alte). Raggiunta la maturazione, il colore vira al bianco e il suo gusto è leggermente amarognolo.