Cheesecake all’anguria “Eleonora”

La Cheesecake all’anguria “Eleonora” è un dessert fresco e dal gusto estivo, l’ideale per il fine pasto o per una merenda ricca di bontà. La dolcezza della gelatina preparata con la nostra anguria Eleonora ricopre una crema fresca e morbida e una base di biscotto friabile. Semplice da preparare e pronta in poche ore senza cottura.  Un dolce fresco e genuino, con cui conquisterete proprio tutti.

INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DA 24 CM

  • PER LA BASE
    200gr di biscotti secchi
    100gr di burroPER LA CREMA
    10gr di gelatina in fogli
    250gr di mascarpone
    200ml di panna fresca non zuccherata
    250gr di yogurt bianco
    125gr di zucchero a velo vanigliato

    PER LA GELATINA
    1200gr di anguria Eleonora
    35gr di amido di mais
    25gr di zucchero
    1 pizzico di cannella in polvere

    PER DECORARE
    Gocce di cioccolato
    Foglie di menta

PREPARAZIONE

Foderate la base di una tortiera circolare da 24 cm con carta forno.
Fate sciogliere il burro in un pentolino.
Sminuzzate i biscotti con un mixer fino a ridurli in polvere, trasferiteli in una ciotola e amalgamate con il burro fuso.
Versate il composto nello stampo, distribuitelo e schiacciatelo formando uno strato uniforme e compatto.
Mettete la tortiera in frigo per 15 minuti per far solidificare la base di biscotto.

Nel frattempo mettete in ammollo i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda.
Versate in una ciotola il mascarpone e aggiungiamo la panna fresca, iniziate a mescolare con una frusta elettrica e aggiungete a poco a poco anche lo yogurt e lo zucchero a velo.
Strizzate la gelatina e mettetela in un pentolino con qualche cucchiaio d’acqua. Mettetela sul fuoco e fate sciogliere mescolando per qualche istante.
Unite la gelatina alla crema al mascarpone e versatela sulla base di biscotto, livellandola uniformemente con un cucchiaio.
Lasciate in frigo a solidificare per almeno 2 ore.

Mentre la torta riposa in frigo tagliate a pezzi l’anguria Eleonora e frullateli in un mixer per ottenere una purea.
Filtrate con un colino per scartare la polpa solida, fino ad raccogliere 500gr di succo.
Versate in un pentolino il succo insieme alla cannella, allo zucchero e all’amido di mais, mescolando bene con una frusta per sciogliere eventuali grumi.

Riscaldate a fuoco lento fino ad ottenere una salsa densa e omogenea con la consistenza del caramello. Spegnete il fuoco e lasciate freddare, mescolando di tanto in tanto per evitare che la superficie si solidifichi.
Versate sulla torta e aggiungete a piacere le gocce di cioccolato in modo da decorare come se fossero i semi dell’anguria.
Fate rassodare in frigo per almeno 3 ore.

Per finire ultimate la decorazione con foglie di menta e servite la vostra Cheesecake all’anguria Eleonora.

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